Receta

PREPARACIÓN:

1.     Pelamos las zanahorias y la papa

2.     Lavamos y cortamos las verduras en cubos pequeños.

3.     Después de lavar las lentejas las introducimos en una cazuela con las verduras limpias, la hoja de laurel, el ajo pelado, una cucharada de pimentón dulce y sal.

4.     Cubrimos con agua (más o menos un litro), y un buen chorro de aceite oliva virgen.

5.     Ponemos la tapa a la cazuela y llevamos a ebullición.

6.     Cuando llegue este punto, bajamos el fuego poco más que al mínimo y, dejamos cocer las lentejas con verduras cuarenta minutos.

Comprobamos el punto de sal y servimos las lentejas con verduras muy calientes acompañadas por unas  guindillas de ibarra.

         

Recomendaciones sobre la dosis de yodo para un neonato y un adulto

En las diferentes edades y situaciones biológicas dentro de ellas, los requerimientos nutricionales poseen características distintas, y por ende la alimentación es también particular para cada etapa.

Aquí no trataremos la adultez, pues sobre ella se desarrolla todo el resto del Web-Site; nos enfocaremos sobre las características diferenciales de las otras etapas. 

Tampoco detallaremos las diferencias de requerimientos de micronutrientes  (vitaminas y minerales) en las diversas edades, los que por otra parte y en general, no difieren mucho de los descriptos para el adulto, que ya exponemos detalladamente en las tablas del capítulo Nutrientes Esenciales. 

Como corolario reiteramos la sentencia Hipocrática: “No hay enfermedades sino enfermos”, que aquí se traduciría en: “No hay edades sino seres humanos individuales y únicos”, y huelga decir que no todos los niños, embarazadas, ancianos, etc., son iguales y deben alimentarse del mismo modo. 

RECOMENDACIÓN PARA EL NEONATO:

Como desarrollamos en Evolución de la Alimentación, el organismo de un humano adulto está diseñado genéticamente para comer 1 vez cada 24 ó 48 hs. Un niño es distinto, de hecho un bebé llena su estómago 12 a 16 veces por día promedio.

La leche materna es una sustancia que contiene los macro y micronutrientes en las proporciones “justas” para el neonato y bebé humano. En el lactante se requiere un aporte de entre 2 y 3,5 gr. de proteínas por kilo de peso por día,  necesita aproximadamente 4 gr. /Kg. / día de grasas y entre 10 y 12 gr. / Kg. / día de carbohidratos.

RECOMENDACIÓN PARA EL ADULTO:

Cuando un niño llegue a adulto, podrá comer cada 24 ó 48 hs., mientras tiene que hacerlo más seguido.

Cando se llega a esa edad en óptimas condiciones físicas, las modificaciones a realizar en la dieta son ínfimas, cuando no inexistentes.

En esta etapa es cuando más debe controlarse el número de comidas, pues el Metabolismo Basal y el Gasto Energético por Actividad son mínimos. Sin embargo el organismo sigue aferrándose a las costumbres alimentarias que tuvo toda su vida. 

No obstante debe brindarse la instrucción nutricional necesaria para que pueda calculase e identificarse correctamente los carbohidratos, ya que la industria alimenticia presenta muchos glúcidos mezclados con otros macronutrientes, sobre todo grasas y se debe lograr un aporte de entre 0,7 a 1 gr. de proteínas / Kg. / día. 

Síntomas por deficiencia o exceso de yodo

¿Cuáles son los síntomas de la deficiencia 

de yodo? 

Los síntomas de la deficiencia de yodo están 

relacionados con hipotiroidismo y 

crecimiento de la glándula tiroidea. No 

necesariamente se presentan todos los 

síntomas. 

Hipotiroidismo: se asocia a somnolencia, 

cansancio, aumento de peso, piel y cabello 

secos, frecuencia cardiaca baja y otros 

síntomas. 

 Bocio o crecimiento tiroideo: generalmente 

no da síntomas si el crecimiento es 

pequeño, sin embargo, si es mayor, se 

asocia a cambios en el tono de la voz, 

dificultad para pasar alimentos sólidos o 

líquidos. 

¿Cómo se determina que hay deficiencia 

de yodo? 

El yodo se elimina en la orina cuando hay un 

exceso de éste, sin embargo, al haber una 

deficiencia de yodo, el yodo no se elimina, se 

ahorra y por lo tanto se encuentran niveles 

bajos en la orina, sin embargo no hay estudios 

que corroboren que esta deficiencia de yodo es 

real o cuanto yodo es necesario para alcanzar 

los niveles normales. 

Necesidades diarias de los micro y macro nutrientes

Calorías

La ingesta diaria recomendada es de 2000 a 2500 calorías para mantener el peso actual. Con este nivel de ingesta de calorías, la persona promedio es capaz de satisfacer la necesidad de energía. Típicamente, los hombres necesitan más calorías que las mujeres debido a la diferencia de tamaño. La ingesta de calorías puede variar, según las necesidades de salud y las distintas etapas de la vida. Por ejemplo, un adolescente activo necesitará más calorías que una mujer anciana. A pesar de esto, la mayoría de las personas necesitan el mismo porcentaje de macronutrientes para satisfacer las necesidades diarias, solo que en distintas cantidades.

Carbohidratos

Los carbohidratos deberían ser la fuente primaria de energía en la dieta. Los carbohidratos, como implica su nombre, están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Un gramo de carbohidratos contiene 4 calorías. Aproximadamente 45 a 65 por ciento de la ingesta calórica debería provenir de los carbohidratos. Para una persona que consume 2000 calorías diarias, esto asciende entre 900 y 1300 calorías provenientes de carbohidratos. Los atletas necesitan consumir mayor cantidad de carbohidratos antes de una competencia para proveer al cuerpo más energía de fácil utilización.

Proteína

La proteína es otro macronutriete importante formado por aminoácidos. Los aminoácidos están formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, lo que los diferencia de los carbohidratos y los convierte en los únicos macronutrientes que contienen nitrógeno. Las proteínas no son una fuente primaria de energía para el cuerpo, pero ayudan a los tejidos a crecer y repararse. Al igual que los carbohidratos, las proteínas proveen 4 calorías por cada 1 gramo de proteína. La ingesta de proteína debería ser de entre 10 a 30 por ciento de tu ingesta diaria de calorías, que asciende a entre 200 y 600 calorías o 50 a 150 gramos de proteína.

Grasas

Las grasas son un macronutriente esencial de energía para nuestros cuerpos mientras descansan. Las grasas, al igual que los carbohidratos, están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Es importante consumir un poco de grasas en la dieta para las vitaminas liposolubles porque el cuerpo necesita la grasa para protegerse. Sin embargo, la grasa debería provenir de fuentes no-saturadas tales como vegetales y aceites de oliva. Las grasas contienen 9 calorías por cada gramo consumido. Las grasas no deberían constituir más del 30 por ciento de tu dieta, a lo sumo 600 calorías en una dieta de 2000 calorías diarias.

Alimentos que contienen importante cantidad de yodo

                                                                  Pescados:

Mariscos:

Nori : 

Fresas:

                                                               Leche:

Enfermedades causadas por el exceso o deficiencia del yodo

Enfermedades por deficiencia de yodo:

En el feto:

-Aumento del número de abortos y partos prematuros

-Malformaciones congénitas

-Aumento de la mortalidad perinatal

- Sordomudez

En recién nacidos:

-Enanismo

-Retraso mental

-Bocio neonatal

-Hipotiroidismo

En niños y adolescentes:

-Bocio

-Deterioro intelectual

-Déficit de atención o hiperactividad

-Retrasos psicomotores

En adultos:

-Neoplasias (tumores) tiroideas

-Hipotiroidismo

-Bocio y sus complicaciones

-Hipertiroidismo tras yodoprofilaxis}

El exceso de yodo también es  dañino:

Aumenta la posibilidad de desarrollar hipotiroidismo a causa de tiroiditis de Hashimoto. En otras personas puede causar hipertiroidismo. Esto a su vez puede desencadenar arritmias, osteoporosis y riesgo de fracturas.

La sugerencia es comprar sal yodada y consumirla en pequeñas cantidades, evitando los excesos que no solo perjudican la tiroides, sino su tensión arterial.

Regulación hemostática del micro nutriente yodo

Los minerales son sustancias inorgánicas sólidas originadas de forma natural, con una composición química definida y una estructura interna ordenada y cristalina.

Hay muchos y diversos minerales, de los cuales solo unos cuantos se encuentran en el tejido vivo, y de esos minerales son pocos los que son esenciales para la vida, nuestro organismo funciona correctamente gracias a varias sustancias, entre las cuales se encuentran los macronutrientes, como las proteínas, grasas e hidratos, y los micronutrientes como las vitaminas y los minerales.

Los minerales en el organismo forman parte de los distintos tejidos y regulan distintas funciones como los impulsos nerviosos, las contracciones musculares, el intercambio de iones en las membranas celulares, el equilibrio homeostático (el equilibrio del medio interno de las células y del organismo) e intervienen como factores de las enzimas que regulan el metabolismo.